菜谱 | /cn/recipe/ #280
Replies: 33 comments 64 replies
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我觉得一切可以做烧烤的食物，在做成炒菜的时候都可以加孜然粉。 另外我发现鸡蛋炒某某的时候，鸡蛋里面加一点白胡椒粉，鸡蛋会更香。 |
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是的，反过来也一样，不管什么菜，加上一点孜然就变成烧烤味道了，这可能是我们的舌头把烧烤与孜然的味道深深地联系在了一起。这也是我对辣条的理解。 而白胡椒粉呢，我的舌头对它的记忆本来是羊肉汤的特有味道，但前年夏天我在别人家喝一碗普通的黄瓜汤时，因为太寡淡，所以我随意往里面抖了些白胡椒粉，结果发现那碗白水黄瓜汤变成了羊肉汤的味道，遂明白过来，我对羊肉汤的记忆其实是白胡椒的味道。从那以后，我有时炖肉汤时就撒点白胡椒粉，把猪肉汤喝出羊肉汤的感觉。 |
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我刚想到有个字母可以填上，O 藕夹。不过美国可能吃不上藕，就如没有菱角一样。 另，既然客官们点菜都变方便了的话，要是还点菜谱上的菜岂不是没撒意思。大老远折腾过去，肯定要点最难或者最复杂或者最麻烦的菜才能对得起主人的手艺啊，比如……佛跳墙。 |
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这边有亚洲超市，常见的中国食品还是很容易买到的，藕也一直都有，上周我去亚超还刚买了一节。藕夹我以前可能做过，记不太清楚了，反正这种挂上面糊炸的东西都是一个原理，也可以炸肉片（比如锅包肉）、炸排骨、炸萝卜丝等。炸的东西因为太好吃了，所以我会控制做的频率。 让客官们点菜的主要目的是我根据他们点的菜来做用户画像，了解他们的喜好之后再根据冰箱里有的材料去做，不一定是他们点的。点佛跳墙的客官可以免费看我狗急跳墙。 |
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居然第一道就是宫保鸡丁。。。炒黄瓜要让它不蔫就是缩短烹饪时间（个人经验）。。。 |
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谢谢，稀客呀，您今儿个咋逛到我这窝里来了？哈哈
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我今天一心血来潮去怀旧，就发现你又换地方了。。。btw以你的钻研精神，相信不久的将来你厨艺应该也可以傲视群雄了 |
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哦，你这是活生生的穿越啊，我两年前就自立门户了，直到今天才被发现……谢谢鼓励，来美帝厨艺第一，PhD第二，哈哈
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接着楼上的宫保鸡丁话题，我自己也在美帝做，中国人美国人都爱做，做的和你的有点不一样，我发现你在post这道菜时没有讲出用的是哪部分的鸡肉：我的菜谱里面，用的是chicken thigh, 相比较你的，这是我的配方： 老抽、料酒、淀粉，麻油，盐，白胡椒粉腌鸡丁（1.5 lb chicken thigh)。0.5 cup planters peanuts( classic lightly salted)。芡汁：糖 1 tbsp、醋 1 tbsp、老抽 1 tbsp、chicken stock (2), 淀粉 2 tsp, 麻油（1 tsp), yellow rice wine(1tbsp)。干辣椒花椒、葱姜蒜。 另外宫保鸡丁加些胡萝卜喝芹菜丁最健康：-) |
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谢谢分享！回复九年前的留言有强烈的穿越的感觉，哈哈。 我一般也是用鸡腿肉，在美帝我很少吃鸡胸。 花生我以前没找到很好的解决方案，后来发现还是自己买了生花生回来炒更脆更好吃，吃起来嘎嘣嘎嘣的，我喜欢又硬又脆的花生，买熟花生都不够脆。
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炒黄瓜不蔫就是先炒好其他料，调好味道，最后放黄瓜猛炒数下，出锅，快点吃！一定先放盐，后放黄瓜！另有几个关于建立公司网站的问题，随时请教，望不吝赐教！ 问题1： 公司网站是PHP+mySQL好，还是ASP+SQL好？基于.net的好，还是其他的好？用于中型公司网站，但希望系统能够框架良好，适合不断升级扩大。其他问题待续...，先谢了！ |
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谢谢分享炒黄瓜经验~ 我对非开源的软件或系统持有偏见，自己一直用PHP+MySQL，对公司网站建设没有经验，但有很多网站系统是基于PHP而且开源的，比如这个大名鼎鼎的Wordpress，本身是个博客系统，但非常灵活，可以扩展为各种你意想不到的网站系统；由于它是内容与外观（模板）分离，所以以后要是想换样式也都很方便。
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土豆炖牛肉好象很不容易消化，还是少吃！ |
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谢谢，这切肉我也注意了纹理，可能是牛肉炒的时间太长了，把肉炒老了，然后再怎么炖都不会烂了……
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好像可以用牛奶先煮一下，就比较容易炖烂！我在一个美食专栏上看到的，但没有实践过！ |
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我觉得买什么样的牛肉挺重要的，我们一般买shoulder，然后是用dutch oven在烤箱里烤2小时左右，这样就特别烂，参考的是我老公的beef stew:-) |
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现在我都用电高压锅炖，而且我发现牛肉炒炒之后很容易炖烂（以前五十分钟还炖不烂，现在小半个小时就可以炖烂了），不知道是碰巧买了容易炖烂的牛肉还是因为炒过的缘故。
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对，是因为炒过的原因，我老公就是先这么做的：-） |
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想不到你还是居家型～～～呵呵呵！ |
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这就是巨蟹命啊！ 想不到你会登门拜访，N年不见了
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呵呵，别来无恙啊，看起来生活是有滋有味儿的嘛。 |
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真是全才～～ |
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呃，这就叫了解星座理论了啊……汗
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哎呀，我的天，统计牛人操菜刀了。我。。。。。。一个女生，都不会做这么多菜。 |
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其实做饭还是挺简单的，比统计简单多了 :lol:
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谢博也是巨蟹座啊？我也是啊， 我也发现做饭比统计简单多多了，以前自己做过两年饭，我做菜都是从网上摘，以后直接来你这学算了：） |
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呵呵，菜谱又更新到这么多，可以考虑下和《现代统计图形》同步出版哈 |
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不可啊不可，俺这些都是抄来的……
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你这样不行啊，不能光贴菜谱，得贴贴你的成果，有图有真想，不是你的统计图形的初衷么？ |
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你的厨艺真是了得。。。我起码至少得再等大半年才敢跟你下挑战书，想想以前我真是口出狂言，到时要先挑战刀功 |
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嗨，别看我这里贴的菜谱一大堆，现在都很少按上面做了。 你每个月切十斤土豆炒土豆丝，到暑假就可以来挑战刀工了 :lol:
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学习了，这几个都是我想做的菜，不错，我老婆要享口福了。 |
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荐一个RSS：http://home.meishichina.com/rss.php?view=elite |
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They always make me hungry at night... also, they remind me some materials that I cannot find here...like jellyfish, bamboo roots, etc. |
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Actually bamboo shoots. |
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Eh, sorry to disturb, just noticed this was a conversation happening 7 years ago. And sorry to disturb...again. |
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感觉像考古队来挖坟了，哈哈
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哈哈，随手回复条信息，转头一看，恍若隔世。 |
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一起分享一下本人做牛腩的方法，不加任何调料的，原汁原味的哦，哈哈： ps：牛腩中的牛油会浸入菜，所以无需加油；而土豆中的渗出的淀粉液，是保证牛肉炖软的一个条件哦：），欢迎大家尝试一下呵 |
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谢谢分享！头一次听说牛尾汁。
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求耗子尾汁的做法哈哈哈哈哈 |
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这是什么黑暗料理？
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「耗子尾汁」其实是网络用语，是「好自为之」的谐音。 https://bkso.baidu.com/item/%E8%80%97%E5%AD%90%E5%B0%BE%E6%B1%81/54277469 |
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原来乳齿……
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我着实想不到做数据和菜谱有必然联系，可是我就看了一本书而已bookdown: Authoring Books and Technical Documents with R Markdown！目测大哥需要一份火锅的秘方儿！*我有...我有...三级辣的那种！也不知道为什么总觉得你"吃鸡"也很厉害..... 可能第一道菜是宫保鸡丁 |
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来来，秘方太需要了！ 这里我时间有限只敲了几个菜上去，肉菜里鸡肉相对好做一点，美帝猪肉牛肉的腥味比较重，除了重口味，不太容易做好。
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这个龙肉让我再也不忍直视，冰与火之歌了...龙妈作何感想！哈哈 |
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肉龙……
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为什么我一开始明明只是想发个pull request不知不觉中就开始看菜谱了 |
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菜谱比 PR 重要啊。
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看了一遍感觉真不是北方菜系…… |
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蓝方人……但现在几乎都是吃面食而很少吃米饭了，最近炸油条、烤月饼和面包比较多。 你眼中有代表性的北方菜有哪些？报个名下次我整一些上来。
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这是个好问题，说来惭愧，作为一个山东人，我确实说不出来有名的鲁菜，刚才去百度了一下，发现鲁菜里有名的基本没吃过…努力回想了一下目前为止我觉得最好吃的山东煎饼，还是在广州吃的…从重口味的角度我喜欢川菜和湘菜，我们那里胶东地区的海鲜也不错 |
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嗯，海鲜靠食材（我们大农村没希望），煎饼没有工具的话做起来不是很方便：https://yihui.name/cn/2017/04/jianbing/ 我比较重口味，所以也喜欢川菜湘菜，但除了辣子鸡丁之外，别的菜我都做得不咋地（其实辣子鸡也就是炸鸡块麻烦一点，难度相当低）。
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作为一个身在北美的理科生做饭必须要看小高姐吖！推荐小高姐的魔法厨房 |
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谢谢推荐，不过我基本不看美食节目，没啥追求，我觉得节目里的东西都好精致，好像不适合我这种糙汉。
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看谢大为雪宁作的序进来观摩菜谱，突然发现不少东西竟然这么好做，要做！ |
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哈哈，没想到雪宁竟然给我收集的菜谱打了个广告。厨房里这点儿事主要靠多练，练多了什么都简单。
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有意思，这一看就是已经会做饭的人自己做笔记的菜谱。 |
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懂生活 |
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看到菜谱就知道博主肯定在国外生活哈哈哈（明明是看读书笔记戳进来的？？？ |
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给你推荐个甜品，叫作草莓大福，操作不难，味道极美： |
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谢谢！这看起来像是用驴打滚或者冰皮月饼包豆沙草莓。作为任何糯米制品上瘾重度患者，这种东西一定是超级好吃的。
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推荐马铃薯鸡汤，汤有种特殊的鲜味，我是从《读者》杂志看到的。刚刚在网上搜了一下，发现了文章链接（作者是同一个人，不过这个似乎不是我看到的那篇） 吃鸡的真相四：与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。 |
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太无力了，痛到打滚去看急诊还得等两个小时，感觉好惨。给病人查病因造成的费用也是病人付的，真难理解美国医生为什么那么保守。看来在美国生活不懂点医学知识可能会被医生坑得很惨…… |
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日本做了小柴胡汤对感冒和肝炎疗效测试的随机双盲实验，结果是有效（小柴胡汤的日语维基百科上有这个信息，相关论文也容易找到，不过也是日语的）；港大做了随机单盲实验来测试针灸对哮喘的缓解（这个实验不可能做双盲），也是有积极效果（相比于对照组，假针灸组对缓解症状也有效果，但不如真针灸组效果好。这个结果是英文的，发在《柳叶刀》上）。这些都是2017年前的结果。 这些是很好查到的例子。这些例子不足以为中医正名，我对此也不感兴趣，只是若“思维的利剑”需要扭曲/忽略些事实才能磨出来的话，这剑不要也罢（想想这里头包含的讽刺或许比照着这本书去磨“剑”对人更有帮助）。 我没有看过这本书，以上是根据你的转述发的一点感慨。 |
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谢谢列弛指点，你是对的。 https://sm.ms/image/7zNmwjYPaK4CMck 我刚刚去找了原文，书中 133 页原文说「没有任何中药通过了严格的双盲实验」，如果忽略「严格」二字的话，作者确实是错的。但作者也没说什么叫做「严格」，实在不够严谨…… |
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如你所说，类似的讨论最后会不可避免地纠结于如何定义“严格。”但定义是一个主观的事情，即使作者定义了，也永远有扯皮的空间。中医被人诟病的一个点也正在于此，比如说某人舌苔太厚，这里的“厚”是什么意思？ 科研训练的一个重要部分是学会如何把话说得滴水不漏，很多定语本来是用来标的自己未知的情况，限定自己观点所及的范围，但很多人把此道斗转星移地用来作为语言补丁，为自己观点的脆弱处遮羞。比如此处作者观点的薄弱被成功转化成了用语的不严谨这个常见问题，而你顺利接收到了这个信息。 哈哈哈，其实这个例子里中药的好坏不是作者论述的重点，他最多只是想塞点私货而已，不精确也没有什么。只是我不大喜欢这个看起来像是成功学分支的书名，故意找作者麻烦而已（此处应有个笑脸）。 |
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对，作者对中药的看法去掉之后完全不影响那一章节，作者就是想说说自己的看法。哈哈，我支持像你这样有理有据地找麻烦。我还挺感谢你的指正，不然中药没通过双盲实验这个观点我还觉得正确呢。我刚刚就在想，要是这是开源书我得发个合并请求把这句话去了。我觉得这个书名看着还不像成功学，我最近在高铁站书店就看到的很多成功学的书，讲投资、公众号运营、社交的书。书名很浮夸，我一时间也记不得了。实在是乌烟瘴气，看几眼就离开书店了。 |
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请问一下，这个 ToC 是怎么实现的啊？ |
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https://github.com/yihui/misc.js/blob/main/css/circled-numbers.css https://github.com/rbind/yihui/blob/master/content/cn-recipe.md?plain=1
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我研究了一天...因为不动代码，目前效果都实现了，但是中文不跳转，英文可以。 如果不麻烦，还想请您帮忙看一眼。为了效果，我直接摘抄了原文，实现效果后会删除。 |
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粗看了一眼，我也不明白是怎么回事。
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感谢感谢，问题解决了。因为有两个其他的 JS，接管了跳转的功能，我已经屏蔽掉了。 再次感谢。 |
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太强了吧，我23年刚来美国，还得慢慢学 |
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主要是要有钻研的兴趣。我觉得能做一百道菜之后会有个量变到质变，就不太需要看菜谱了，我已经几年不怎么看菜谱了，现在基本上都是凭经验瞎做。 |
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您好，我本科期间就关注了您的博客，特别是菜谱板块。现在刚到慕尼黑读博，每天要自己做饭了，您的菜谱太棒了，感谢！祝您和家人一切都好:) |
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谢谢！原来你也是人大毕业的，幸会！ 在国外读博期间最重要的副产品可能就是做出一手好饭。我的菜谱只集中记录更新了两三年，后面做饭全都凭感觉和想象，包括所有涉及到称重量的，也全都是凭手抖了，哈哈。 |
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哈哈哈哈哈，我的硕士是在人大环境学院念的，很高兴认识校友师兄。非常欢迎你们来慕尼黑玩儿哈哈
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嗯，我 08 年去过一次慕尼黑，好像还路过过你们学校。 |
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菜谱
https://yihui.org/cn/recipe/
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